В XIX веке русские выработали свой чайный ритуал и рецепты приготовления чая. Из Сибири пришел обычай пить чай с сахаром вприкуску или, как тогда говорили, «с угрызением». Чай пили несколько раз в день: утром, в полдень, в 4 часа дня и вечером. Чай подавался обжигающе горячим. Причем ценился только крепкий чай с ярким настоем и терпким вкусом. О слабо заваренном чае говорили, что «сквозь него Москву видать». Налить такой чай гостю значило нанести ему оскорбление. Если человек отодвигал в сторону стакан, из которого пил чай, это не значило, что он закончил чаепитие. Вот если он переворачивал стакан вверх дном и сверху клал кусочек оставшегося сахара, тогда это считалось, что человек напился чаю. В купеческой среде чай пили с размахом. Иной раз чаепитие растягивалось на часы и выпивалось до 20-и чашек на душу — вот что значит «пить чай по-купечески».